Opět ty rostlinné oleje

.Podrobný popis prezentace Niny Teicholz o vlivu rostlinných olejů, zejména olejů ze semen, na lidské zdraví:

1. **Definice a historie rostlinných (semenných) olejů:**

- **Ne z rostlin:** I přes název se rostlinné oleje vyrábějí převážně ze semen a luštěnin (např. sójový olej, olej z bavlníkových semen), nikoli ze zeleniny, jako je brokolice. Ve sředoevropských podmínkách se jedná předevší o řepkový, slunečnicový a sójový olej.

- **Průmyslové použití:** Tyto oleje se původně používaly jako maziva v průmyslových strojích, než se staly součástí lidské stravy. Například olej z velryb byl nahrazen olejem z bavlníkových semen, který byl vedlejším produktem bavlnářského průmyslu v jižních státech USA.

- **Vstup do potravinářského průmyslu:** Až na počátku 20. století, zejména díky společnosti Procter & Gamble a jejich zavedení Crisco v roce 1911, se tyto oleje staly součástí lidské potravy.

2. **Chemie rostlinných olejů:**

- **Nasycené vs. nenasycené tuky:**

- Nasycené tuky (nacházející se v přirozených živočišných tucích, jako je sádlo, máslo, lůj) jsou stabilní a pevné při pokojové teplotě díky své molekulární struktuře.

- Nenasycené tuky (rostlinné oleje) jsou nestabilní, tekuté a náchylné k oxidaci a žluknutí.

- **Hydrogenace:** Aby byly tyto oleje stabilní a vhodné pro vaření, musí projít procesem hydrogenace, což je složitý průmyslový proces zahrnující katalyzátory a rozpouštědla. Tento proces umožnil produkty jako Crisco.

3. **Dopady semenných olejů na zdraví:**

- **Zavedení Crisco a margarínu:** Tyto produkty byly hlavními způsoby, jak se rostlinné oleje dostaly do potravinového řetězce. Crisco nahradilo sádlo a máslo, zatímco margarín (původně vyrobený z pevných tuků) se v 50. letech zcela přeorientoval na použití poly-nenasycených tuků.

- **Spojení s nemocemi srdce:** Teicholz kritizuje vzestup těchto olejů a upozorňuje na to, že jejich konzumace koreluje se vzrůstajícími případy srdečních onemocnění. Je nutno podotknout, že výskyt srdečních chorob se neustále zvyšuje, i když spotřeba démonizovaných nasycených tuků ve stravě klesla.

- **Dietní hypotéza Ancel Keys:** Tato hypotéza, která spojovala nasycené tuky s kardiovaskulárními nemocemi, si získala velkou podporu průmyslu s rostlinnými oleji, zejména díky organizacím jako Americká srdeční asociace (AHA).

4. **Rizika konzumace průmyslově rafinovaných rostlinných olejů:**

- **Rakovina:** Několik studií, včetně LA Veterans Study, ukázalo vyšší výskyt rakoviny u skupin, které konzumovaly diety bohaté na rostlinné oleje.

- **Žlučové kameny a mrtvice:** Vyšší výskyt žlučových kamenů a mrtvic byl zaznamenán v pokusech, kde byly nasycené tuky nahrazeny poly-nenasycenými rostlinnými oleji.

- **Oxidační poškození:** Poly-nenasycené oleje se snadno oxidují, což vede k produkci škodlivých sloučenin, jako jsou aldehydy, které mohou zvýšit riziko rakoviny.

- **Vliv na rovnováhu omega-6 a omega-3:** Rostlinné oleje mají vysoký podíl omega-6 tuků, které podporují záněty. Nadměrná konzumace omega-6 tuků, která je v moderní stravě běžná díky těmto olejům, může vést k chronickým zánětům a různým zdravotním problémům.

5. **Ekonomický a průmyslový vliv:**

- **Vliv společnosti Procter & Gamble:** Vzestup rostlinných olejů byl úzce spojen s komerčními zájmy, zejména s marketingovými strategiemi společnosti Procter & Gamble pro Crisco a jejich finanční podporou Americké srdeční asociace.

- **Kontroverze kolem tropických olejů:** Americká asociace pro soju a jiné entity bojovaly proti tropickým olejům (např. kokosovému a palmovému oleji) v 80. letech, i když tyto tuky jsou stabilnější a potenciálně zdravější než oleje ze semen.

6. **Problém s trans tuky:**

- **Hydrogenované oleje:** Hydrogenace rostlinných olejů vytvořila trans tuky, které byly později spojeny s různými zdravotními problémy. I když byly původně propagovány jako zdravější alternativa k živočišným tukům, trans tuky byly nakonec zakázány poté, co byly spojeny s nemocemi srdce a dalšími zdravotními riziky.

- **Náhrada trans tuků:** Zákaz trans tuků vedl k vývoji nových alternativ olejů, jako jsou geneticky modifikované oleje a esterifikované oleje, jejichž dlouhodobé účinky na zdraví zatím nejsou známy.

7. **Doporučení pro zdravější stravu:**

- **Návrat k nasyceným tukům:** Teicholz doporučuje návrat k používání přirozených, stabilních tuků, jako je sádlo, lůj a máslo, které se snadno neoxidují a jsou zdravější pro vaření.

- **Olivový olej pro studené použití:** Olivový olej, což je mononenasycený tuk, je lepší volbou pro salátové dresinky nebo vaření při nízkých teplotách, ale neměl by se nadměrně zahřívat.

- **Vyhýbání se rostlinným olejům v restauracích:** Většina restaurací používá rostlinné oleje na smažení, a tyto oleje při opakovaném zahřívání vytvářejí toxické sloučeniny. Spotřebitelům se doporučuje vyhýbat se smaženým jídlům, pokud nevědí, že jsou vařena na stabilních tucích, jako je lůj.

8. **Závěr:**

- **Chybné dietní pokyny:** Teicholz poukazuje na to, že americké dietní pokyny stále doporučují poly-nenasycené tuky navzdory četným studiím, které ukazují jejich škodlivé účinky. Tento postoj je ovlivněn průmyslem a zastaralou vědou.

- **Výzva k změně:** Prezentace vyzývá k přehodnocení dietních doporučení, zaměřených na snížení omega-6 tuků z rostlinných olejů a návrat k přirozeným, stabilním tukům pro lepší zdravotní výsledky.

Tato prezentace zdůrazňuje zásadní změnu v lidské stravě způsobenou průmyslovými semennými oleji a upozorňuje na možné negativní dopady na zdraví, přičemž doporučuje návrat k tradičním živočišným tukům pro lepší zdravotní stav.

.